چرا مطالعه تغذیه سخت است؟ تغذیه در سردرگمی های متعدد پیچیده شده است. چرا تشخیص خوب یا مضر بودن یک غذا برای سلامتی اینقدر سخت است؟ در علم پزشکی، اثبات هر نظریه ای مشکل است. علم تغذیه تفاوتی ندارد، اما چالش های منحصر به فردی نیز دارد. در این ویژگی، ما فقط برخی از این موانع را بیان می کنیم.
علیرغم مسائل بسیاری که دانشمندان علوم تغذیه با آن مواجه هستند، درک اینکه کدام غذاها برای سلامتی مفید یا مضر هستند، کار ضروری است. همچنین، عموم مردم به طور فزاینده ای علاقه مند به یافتن راه هایی برای تقویت سلامت از طریق رژیم غذایی هستند. چاقی و دیابت در حال حاضر بسیار شایع هستند و هر دو دارای عوامل خطر تغذیه ای هستند. این باعث شده است که علاقه عمومی بیشتر شود.
همه حوزه های تحقیقات علمی کم و بیش با مسائل زیر مواجه هستند، اما از آنجایی که تغذیه بسیار در دستور کار مردم قرار دارد، مشکلات بزرگ به نظر می رسد.
جهانی در حال تغییر
اگرچه آب گل آلود است و به سختی می توان از آن عبور کرد، اما پیروزی های قابل توجهی در زمینه تحقیقات تغذیه حاصل شده است. به عنوان مثال، دانشمندان تشخیص داده اند که ویتامین C از بیماری اسکوربوت جلوگیری می کند، منبع مطمئن بری بری به دلیل کمبود تیامین ایجاد می شود، و کمبود ویتامین D باعث ایجاد راشیتیسم می شود.
در تمام این موارد، بین یک ترکیب خاص و یک شرایط خاص ارتباط وجود دارد. با این حال، تصویر به ندرت تا این حد واضح است. این امر به ویژه هنگام بررسی شرایطی که عوامل متعددی در آن نقش دارند، مانند چاقی، پوکی استخوان، دیابت یا بیماری قلبی صادق است. همچنین، شرایط مرتبط با تغذیه در طول زمان تغییر کرده است: رایج‌ترین تهدید برای سلامتی کمبودها بود، در حالی که امروزه در کشورهای غربی، پرخوری نگرانی اصلی است.
درک نقش غذا در سلامت و بیماری ضروری است و شایسته توجه است. در این ویژگی، ما به برخی از دلایلی که به نظر می رسد تحقیقات تغذیه تا این حد غیرقطعی، دشوار و کاملاً گیج کننده است، بحث می کنیم.
مطالعه تغذیه “کامل”.
در یک دنیای ایده‌آل، برای درک تأثیر سلامتی یک غذای معین – به عنوان مثال گوجی بری – آزمایشی شبیه به این است: دانشمندان 10000 شرکت‌کننده (چه مرد و چه زن، از طیفی از ملیت‌ها و قومیت‌ها) را استخدام کرده و آنها را به مدت 10 سال در آزمایشگاه نگهداری می‌کنند. دانشمندان در طول مدت اقامت هر فرد دقیقاً با یک رژیم غذایی مشابه تغذیه می کنند، با یک تفاوت: نیمی از شرکت کنندگان گوجی بری را به طور مخفیانه مصرف می کنند – شاید در یک اسموتی میوه ای مخلوط شده باشد.
الکل و تنباکو در طول مدت مطالعه ممنوع است.
چرا مطالعه تغذیه سخت است؟ شرکت کنندگان همچنین باید هر روز به مدت یکسان ورزش کنند. اگر برخی افراد بیشتر ورزش کنند، بدون توجه به مصرف گوجی بری، ممکن است سالم تر شوند. این داده ها را منحرف می کند. نه محققین و نه شرکت کنندگان از دریافت اسموتی گوجی بری آگاه نیستند. اگر شرکت‌کنندگان می‌دانستند که یک «ابر غذا» دریافت می‌کنند، ممکن است از اثر دارونما سود ببرند. این به اصطلاح دوسوکور هنگام اجرای آزمایشات بالینی حیاتی است. در طول این مطالعه یک دهه، دانشمندان به شدت سلامت شرکت کنندگان را زیر نظر گرفتند. این ممکن است شامل انجام منظم آزمایش خون و تصویربرداری پزشکی باشد. (منبع)
برای مطلب مرتبط به این مقاله سری بزنید